ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS – CARRERA DE GASTRONOMÍA
Perfil Profesional
El licenciado en Gastronomía de la PUCE – SI, estará en capacidad de aplicar conocimientos de las ciencias básicas y bases de la gastronomía, manejar normas de manipulación e higiene de alimentos, así como también equipos y utensilios de cocina, desarrollar informes de producción, estandarización y rendimiento en el ámbito gastronómico, planificar y gestionar los sistemas de la producción culinaria, aplicando métodos y técnicas de cocina de manera correcta, tomando en cuenta las tendencias vanguardistas gastronómicas y los aspectos culturales antropológicos de las cocinas patrimoniales del Ecuador.
Campo Ocupacional
Los escenarios y espacios laborales donde el profesional de la gastronomía realizará sus funciones comprenden los establecimientos de alimentos y bebidas públicos y privados como:
- Empresas de catering, áreas de alimentación en líneas aéreas y marítimas.
- Restaurantes, bares.
- Hoteles, hosterías, resorts.
- Áreas de alimentación de hospitales y clínicas.
- Áreas de alimentación de industrias y empresas.
- Casinos, centros de convenciones.
- Centros gastronómicos.
- Consultor/asesor de empresas gastronómicas.
- Empresas, investigación/ docencia y emprendimientos propios.
Perfil de Egreso
Nivel Básico: Conoce y comprende los principios de la gastronomía, cultura y ciencia con los componentes que interactúan de forma sistemática dentro de estos.
Nivel Profesional: Aplica y posee destreza dentro de las diferentes áreas de la cocina y experticia en la aplicación de métodos y técnicas culinarias, bajo la utilización de normas de seguridad, higiene y calidad alimentaria
Nivel Titulación: Soluciona problemas, evalúa y desarrolla nuevos enfoques dentro de los sistemas de producción gastronómica.
Además:
- Explica la realidad del sistema de procesos gastronómicos para atender a las necesidades de producción culinaria y ser parte de la seguridad y soberanía alimentaria.
- Evalúa modelos alternativos de producción culinaria, mediante la aplicación de las ciencias, encaminados a la reducción de la brecha tecnológica en el sistema de procesos gastronómicos.
- Analiza con sentido ético y humanístico, mediante la filosofía institucional, los efectos de la aplicación de tecnología en los métodos y técnicas culinarias y en el sistema de procesos gastronómicos.
- Propone modelos de manejo sustentable de la producción culinaria local, mediante desarrollo de investigaciones, para la conservación de la cocina patrimonial y tradicional local y regional y potencialización de la cocina vanguardista.
- Planifica de forma ética, mediante el uso de metodologías y tecnologías innovadoras los programas de mejoramiento de técnicas y métodos de cocción, encaminados a la competitividad y garantía de seguridad y soberanía alimentaria.
- Aplica metodologías innovadoras, rescate de cocinas patrimoniales, mediante el diálogo de saberes, para el aprendizaje con los productores de la gastronomía local y regional.
- Propone soluciones a problemas de producción culinaria y mal uso de métodos y técnicas de cocina, mediante el estudio crítico y responsable de la constitución como garantía de equidad e igualdad de la persona, la sociedad y la naturaleza.
- Utiliza de manera responsable los resultados de la investigación en propuestas de intervención de los sistemas de producción culinaria, orientados a cambiar los patrones de aprovechamiento de nuevos productos gastronómicos.
- Aplica los principios éticos en el análisis de resultados de las investigaciones en el área gastronómica – culinaria, para la publicación de artículos académicos y científicos.
- Valora el conocimiento ancestral, mediante la investigación de los saberes de la gastronomía utilizados en la cocina prehispánica, colonial, criolla y contemporánea, para mantener y asegurar identidad gastronómica con enfoque de productividad.
Resolución CES: RPC-SO-30-No.484-2019
Fecha aprobación: 04/09/2019
Código de carrera CES: 1027-651013B01-P-1001
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